您好，大理美食不是只有八大代表，是有十個(gè)喲。

涼雞米線涼雞米線主要是由雞絲和米線制成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會(huì)撒些蔥花和芝麻，吃起來(lái)微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

砂鍋魚(yú)一般將鯉魚(yú)油煎后放入砂鍋，魚(yú)頭魚(yú)尾露在砂鍋外，再將雞湯、雞肉、火腿、豆腐等倒入，加以各種調(diào)料，慢火烹燉。趁熱享用，魚(yú)味鮮美，香氣撲鼻，回味無(wú)窮啊。

大理酸辣魚(yú)大理白族待客最?lèi)?ài)做的一道菜，酸、微甜、辣構(gòu)成的奇妙的味覺(jué)體驗(yàn)。

無(wú)量山翅包飯無(wú)量山翅包飯?jiān)诖罄懋?dāng)?shù)貍涫軞g迎，目前是大理最受歡迎的休閑小吃。

餌塊 餌絲云南特有，大理最著名的特色小吃。

餌絲是由餌塊切絲而成，形狀不同，口味也不同，白色的餌絲韌勁非常好，口感軟、滑。

雕梅扣肉采自春天的青梅，在梅子上雕刻花紋輕壓形成菊花模樣，后放入撒著食鹽的清水中去除酸味，放入砂罐浸上數(shù)月后再取出。扣肉則大多為五花肉，與雕梅一同蒸制4個(gè)小時(shí)即可享用，肥而不膩，香甜入味。

黃燜雞黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺后洗凈，剁成小塊，先將花椒、姜片和辣椒入鍋翻炒至黑色，再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一并放入，雞肉水分干透后基本能出鍋啦。現(xiàn)在全國(guó)各地都有了。

卷蹄以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌后煮而成。

乳扇就是一種奶酪，可與云腿一起用于烹調(diào)，也可作為可口的下酒菜。

腌螺螄春季一般是食用螺螄的最佳季節(jié)。肉質(zhì)咸中帶鮮，必備的下酒菜之一。