四川兒子菜最常見的可以用來做泡菜肉絲，臘肉炒兒菜，清炒兒菜片片等。

買回來的兒子菜洗干凈放入泡菜缸，密封等待腌制幾天，再從泡菜缸取出切絲備用，豬肉瘦肉切絲放料酒生抽淀粉各一勺抓勻，再從泡菜缸取出幾個泡辣子切絲，蔥花蒜切沫沫備用，鍋里放油，瘦肉炒變色撈出，鍋里留底油，放入泡菜絲快速翻炒幾秒，放入肉絲，雞精蔥花和蒜末，再快速翻炒幾秒，出鍋，美味！！

用臘肉炒兒菜也非常好吃

? ?四川兒菜，略微有點苦味，但是吃起來相當巴適。做法也多種多樣。可以把洗凈的兒菜外面的皮削了，切成指拇粗的長條直接下鍋煮，煮熟后放調(diào)料吃。

也可以切成薄片，先用少許鹽碼味除水，直接加點干辣椒炒起吃。

還有可以切片炒臘肉，也是一道不錯的菜。還有的直接泡到泡菜壇里，當泡菜吃。有的也把兒菜洗凈切成小條，加鹽榨干，做成咸菜也是非常好的。

川菜干鍋菜譜？

干鍋底料的配方如下：

小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏紅花3克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。

干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。

其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。

干鍋幽冥干鍋菜川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽市和德陽市，其特點是口味麻辣鮮香，隨后，在盛京，湖南，湖北，江西一帶流行因為這記憶口味較為激進接近，隨后，流行于全國干鍋菜譜，包括干鍋雞，干鍋鴨，干鍋蝦，干鍋蟹，干鍋魚，干鍋兔干鍋牛蛙干鍋排骨干鍋牛肉干鍋素菜等