首先是新疆的羊肉大部分是食草，自由散養(yǎng)。肉質(zhì)相對純正。

新疆的烤肉一般都是早晨宰殺的羊，基本上烤肉不需要味制，烤制過程中加鹽、加辣椒面、孜然等，保持羊肉的本味。

煮羊肉時，大塊羊肉，大塊羊排用清水煮制，煮熟后放鹽，放調(diào)料，加入大塊土豆、胡蘿卜，制作完成后，加入圓蔥碎片（皮牙子）。味道純正。

也有提前味制，把羊肉串放入馕坑里，悶烤，味道也很好。叫做馕坑肉。

新疆制作的羊羔肉也很好吃，制作過程不加任何調(diào)料，吃的時候，沾鹽和孜然吃就可以了！

全國還有很多地方，羊肉品質(zhì)也不錯。大部分是散養(yǎng)，吃新鮮草，不喂飼料。

為什么？現(xiàn)在的豬肉、雞、鴨、鵝不如以前的好吃，大部分是喂飼料。圈養(yǎng)，很少活動，出欄周期很短。過去，一頭豬基本上都養(yǎng)兩年以上，喂包谷等，適時放出。

很早以前，在烏魯木齊體育館，有很多烤羊肉串的，宰好的整只羊掛在鉤子上，肉非常新鮮。烤出的羊肉串入口很香。那時，買十個羊肉串，一個馕，六元錢。吃的很實惠。

實際上，新疆有很多美食。

拉條子拌面，南疆和北疆的做法稍有差別。南疆拌面，炒菜里加湯，用茶盤盛裝，北疆拌面，炒菜湯汁少，用碗或者盤子盛裝。

手抓飯，當時以烏魯木齊黃河路五一市場17號抓飯比較有名。

羊羔肉以五一市場1、3號比較有名。

大盤雞以烏魯木齊新民路比較有名。

馕坑肉以烏魯木齊二道橋子比較出名。

烤羊肉串、羊肝串、腰子串，體育館比較有名。

晚間冷庫與二經(jīng)路、三經(jīng)路直至黃河路的夜市，美食百家爭艷，是有名的小吃街。

還有很多名吃，諸如，馕包肉、大盤肚、特制羊蹄、羊肉薄皮包子、烤包子、奶茶、馬肉等。

歲月流轉(zhuǎn)，新疆變化很大，二道橋子大巴扎發(fā)生了翻天覆地的變化。

新疆是我流連忘返的地方！

期待故地重游。美食盡收囊中。