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談?wù)劽朗常榻B一種美食,600~800字

2021年08月26日 08:25:06130

四川美食介紹
四川位于長江中上游,群山環(huán)繞,江河縱橫,沃野千里,物產(chǎn)豐富,古稱天府之國。盆地、平原、淺丘地帶氣候溫和,四季常青。水利發(fā)達,盛產(chǎn)糧、油、果、蔬、筍、菌、家畜家禽,品種多,品質(zhì)佳,為川菜制作提供了豐富的原料。山岳深丘地區(qū)多產(chǎn)鹿、樟、麂、銀耳、蟲草以及竹蓀等野味山珍。江河峽谷所產(chǎn)的各種魚鮮如雅魚、中華鱘魚,量雖不多而品種特異,為川菜烹調(diào)之特有原料。
四川菜是巴蜀飲食文化的主要特征之一,以成都、重慶兩地方菜肴為代表,還包括樂山、江津、合川等地的地方菜。
川菜的特點
(1)注重調(diào)味
其一,調(diào)味品復(fù)雜多樣,有特點,講究川料川味。調(diào)味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。還有不少調(diào)料為四川當?shù)氐耐撂禺a(chǎn),如保寧醋、郫縣豆瓣醬、茂汶花椒、涪陵榨菜、資中冬菜等。
其二,以多層次、遞增式調(diào)味方法為見長。傳統(tǒng)上川菜炒油不過油,以臥油炒為主,下料狠,味濃,民間特色濃郁。
其三,味型多。川菜味型之多為其它菜系所不可比。常用的味型就有20多種,其中魚香、怪味、麻辣、家常、紅油為特有的味型。味多、味廣、味厚素為川菜特色。筵席菜以清鮮為主;田席(農(nóng)村普通席)則就地取材,菜重肥美,樸素實惠;大眾菜以家常厚味居多。
(2)烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。
川菜炒菜不過油,不換鍋,芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)對,急火快炒,一鍋成菜。干燒菜則微火慢燒,用湯恰當,自然收汁,成汁濃油亮,味醇而鮮。
此外,川菜講究湯的制作及使用

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