魯菜，又叫山東菜，其歷史悠久、影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，中國四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。

魯菜十大名菜：德州扒雞、紅燒大蝦、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、燕菜、四喜丸子、壇子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆雙脆。

我推薦：九轉(zhuǎn)大腸和蔥燒海參這兩單。

魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

魯菜中站起來的魚叫什么？

名字叫糖醋黃河鯉魚

《濟(jì)南府志》曾有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的文字記載，源于濟(jì)南的美食制作人巧借黃河之南優(yōu)越地理位置，鉆研各式各樣的水產(chǎn)美食菜品，糖醋黃河鯉魚便是濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜之一。食材選自黃河的野生鯉魚，此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩。糖醋黃河鯉魚用老濟(jì)南人最常用的「油炸」方式和秘制甜醋湯汁配合，碰撞出老濟(jì)南的專屬味道。

雖然糖醋黃河鯉魚的制作工序簡單，但是卻對制作工藝要求極高。首先是刀工，魚身兩面的刀口要對稱，每一片的大小深度要基本相同，進(jìn)鍋油炸為了達(dá)到外焦里嫩的效果，必須采用旺火熱油—微火溫油—大火沖炸的流程制作方式。而調(diào)糖醋汁是正宗糖醋鯉魚的靈魂，非常關(guān)鍵，保證配料用量之后，要把醋料汁炒成「活汁」，把芡汁炒熟后沖入沸油，如果能有吱吱的聲音就算是成功了。最后的成品大概就是呈琥珀色，艷麗奪目、汁明芡亮、外焦里嫩、香氣撲鼻、甜中有酸、醇而不膩，很是符合濟(jì)南人的味蕾。