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王剛鍋塌豆腐家常做法?

2022年12月25日 20:52:355

材料:老豆腐? 雞蛋? 生姜? 小蔥? ?大蒜? 淀粉? 蠔油? 生抽? 雞精? 胡椒粉? 白糖? 食用油? 老抽? 清水

做法如下:

1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片,小蔥洗凈破開切成蔥花,生姜洗凈切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液,把切好的豆腐,先沾一層淀粉,再裹一層蛋液放入盤中,這樣處理煎的時候不容易碎,煎出來更加金黃焦酥。

2.另外準(zhǔn)備一個小碗,加入蠔油10克,生抽10克,雞精2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,老抽2克調(diào)底色,再倒入適量的清水,加入一小勺淀粉攪拌均勻備用。

3.把炒鍋燒熱后加入適量食用油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油加入涼油,在鍋底撒上食鹽,把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制,經(jīng)常搖晃鍋以免粘鍋,一面煎好以后翻過來煎另一面,大約煎制4分鐘,豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。

4.鍋內(nèi)再燒油,倒入姜蒜末一起翻炒出香味,把料汁攪拌一下倒入鍋中,翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘,讓料汁的味道充分滲入到豆腐里面。

5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以后,淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤,把豆腐片整齊的擺放在盤中,淋上剩余的湯汁,撒上蔥花美味即成。

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