如果說(shuō)，一碗熱干面吃出武漢人一個(gè)元氣滿(mǎn)滿(mǎn)的早晨，那么，一碗米粉可以喚醒長(cháng)沙人的味蕾。

喜歡吃米粉這的長(cháng)沙人，可以一天不沾飯菜，每餐有米粉吃足矣。壹周君認為，很多長(cháng)沙人每天早餐最暢快淋漓的事情，就是莫吃一碗熱氣騰騰、香噴噴的米粉了！尤其在冬天吃上一碗，足以御寒冷。

長(cháng)沙米粉之所以味道好，米粉必須要是手工制作，如果想米粉有人性，不易斷，必須用陳年的早稻米，米粉不好，再好的碼子再好都是白費，索然無(wú)味！另一項頂頂重要的是，湯頭，必須用豬骨熬制數個(gè)小時(shí)的湯頭打底，才能讓米粉吸收湯汁的鮮味。

這里重點(diǎn)再說(shuō)說(shuō)碼子，碼子就是米粉里面的配菜，有米粉和大米一樣本身沒(méi)有任何味道，全靠湯來(lái)調味。湯頭是一碗粉的關(guān)鍵。碼子，長(cháng)沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，分為蓋碼跟炒碼。事先做好了的各種澆頭就是蓋碼，想吃哪種就告訴老板，粉下好后，直接老板舀出來(lái)了改在米粉上；而現配現炒的菜叫炒碼，當然更新鮮好吃，更自主，有時(shí)候可以根據食客的要求創(chuàng )新，隨意搭配，當然，價(jià)格上也略高一點(diǎn)。

長(cháng)沙米粉店里有很多外地人聽(tīng)不懂的暗語(yǔ)，比如，你知道什么叫挑？什么叫蓋嗎？什么又是輕挑，什么是重蓋？所謂輕佻，可不是輕浮的意思，而是要老板少放一點(diǎn)米粉；顧名思義，重蓋就是蓋放點(diǎn)碼子。長(cháng)沙的米粉又分圓粉和扁粉，長(cháng)沙人嫌圓粉難以入味，口味上喜歡吃扁粉。這一點(diǎn)就看出了地域差異，比如武漢人，喜歡吃圓米粉，喜歡吃寬寬扁扁的米粉。

一周君還聽(tīng)長(cháng)沙本地人說(shuō)過(guò)，以前買(mǎi)米粉都不叫買(mǎi)米粉，而是叫做買(mǎi)籌，這是又來(lái)頭的，因為當時(shí)米粉店里面懸掛了許多用木條或竹片做的籌碼，所以稱(chēng)之為籌碼。哈哈，挺有意思的，米粉背后有這么多的文化，也能稱(chēng)之為米粉文化了吧。

由道地的老長(cháng)沙食客告訴壹周君，一碗正宗的長(cháng)沙米粉，應該是湯色油亮而不膩，香氣滿(mǎn)鼻。很多米粉店會(huì )搞一堆酸豆角、榨菜摻雜進(jìn)去，高湯配酸豆角，總覺(jué)得不對勁，干擾了米粉的本來(lái)原味。

在他眼里，長(cháng)沙的米粉是一種小吃，小嘛，一個(gè)是米粉館都不大，裝修也簡(jiǎn)單，藏在小街小巷。全靠食客自己口碑相傳，長(cháng)沙人吃米粉十分接地氣，不挑地方，不扮酷，好吃不怕巷子深，一早上開(kāi)車(chē)去吃碗米粉，對于樂(lè )于享受的長(cháng)沙人，真是很有必要，這是長(cháng)沙人的可愛(ài)之處。