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我想要年夜飯的一桌大眾菜肴制作配料及方式

2023年01月20日 07:19:071

●竹報(bào)平安
原料:活竹節(jié)蝦
調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
制作過程:
將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。
特點(diǎn):鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
1.蝦不易煮時(shí)間過長;
2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過程:
1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;
2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;
3.鍋放火上,放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒,最后勾芡放一點(diǎn)香油,出鍋裝盤即可食用。
特點(diǎn):葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
1.雞丁過油時(shí)油溫要適中,時(shí)間不能過長;
2.炸腰果時(shí)應(yīng)涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果,以保持其酥脆程度。

●年年有余
原料:鯉魚
調(diào)料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
制作過程:
1.將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘;
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上;
3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí),下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內(nèi);
4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。
特點(diǎn):酸甜可口,外酥里嫩。
溫馨提示:
1.油溫一定要高(炸時(shí)不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。

●節(jié)節(jié)登高
原料:肉排骨、蔥、姜
調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過程:
1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。
特點(diǎn):色澤紅亮,醬香濃郁。
溫馨提示:
排骨塊不宜太大,肉要多。

●錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃
調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過程:
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2.鍋內(nèi)放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點(diǎn)芡,出鍋裝盤(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點(diǎn):色澤鮮艷,清鮮利口。
溫馨提示:
西蘭花焯水時(shí),水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時(shí)間過長)。

●洪福齊天
原料:豆腐、蝦仁、番茄
調(diào)料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
制作過程:
1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料,倒入高湯燉透即可。
特點(diǎn):色澤紅亮,湯鮮味美。
溫馨提示:
此菜不宜太咸、太濃。

●合家團(tuán)圓羹
原料:芝麻湯圓、雞蛋
調(diào)料:米酒、白糖
制作過程:
1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。
2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。
特點(diǎn):香甜軟滑,營養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
煮時(shí)要先大火后小火,否則易碎。

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