走鬼糖炒板栗做法

（1）選料、分級(jí)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。

炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，并按栗實(shí)大小進(jìn)行分級(jí)，分別炒制。

如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。

（2）備沙選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙，用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過(guò)篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。

（3）鍋灶分滾筒和鐵筒兩種。

使用滾筒較省力，但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

（4）燃料有木炭或煤兩種。

木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來(lái)火方便，便于掌握火候。

（5）炒制預(yù)先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。

由干沙粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)沙粒，減少果實(shí)粘沙，便于翻炒，并使栗果潤(rùn)澤光亮。

板栗的做法最正宗的做法？

1.準(zhǔn)備材料

一、新鮮帶皮的板栗1000克

二、食用鹽800克

三、白砂糖20克

2.處理板栗

一、先將板栗放入盆中用溫水浸泡大約3小時(shí)，這一步的目的是軟化板栗皮，為下一步的破皮工作做準(zhǔn)備；

二、將浸泡好的板栗用鋒利的到將其表皮破開(kāi)一道小口，這一步的目的是當(dāng)炒至板栗時(shí)，使味道能進(jìn)入到板栗肉里。

3.制作

一、將鍋燒熱，期間不用加清水也不用加食用油，只需要加入事先準(zhǔn)備好的食用鹽，待鍋冒白煙時(shí)即可加入事先處理好的板栗，將板栗在鍋中均勻地翻炒，炒制時(shí)間為15分鐘左右。這一步需要注意的是一定要小火炒制，否則容易將板栗炒焦，影響賣相和口感；

二、15分鐘結(jié)束后再加入事先準(zhǔn)備好的白砂糖，將所有材料翻炒均勻，待其炒至食用鹽表面微微發(fā)黃且板栗表皮帶有粘性時(shí)，說(shuō)明離最后的成品不遠(yuǎn)了，這時(shí)候需要開(kāi)中火快速翻炒大約5分鐘，然后用一個(gè)篩子將板栗表皮的食用鹽篩掉，最后待其冷卻就可以食用了