想學(xué)廣東菜最好就到廣州了!~中國就有句流言~食在廣州>>味在西關(guān).
這就說明廣州西關(guān)是食文化廣盛的地方!
從1987年起，廣州每年都舉辦美食節(jié)，酒家餐館紛紛推出新創(chuàng)制的名菜、美點，使粵菜傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。廣州菜系用料廣博、選料珍奇、配料精茂，食味重清、鮮、爽、滑、嫩、脆，講究“鑊氣”，注重形象，品種繁多，五味俱全。粵菜三絕，即炆狗、焗雀和燴蛇羹，經(jīng)廚師們妙手烹制，令食者擊節(jié)贊賞

廣東有什么好吃的地道小菜啊？？

“滿漢全筵”：廣州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年間的大型酒宴演變而來，共有108款菜點，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有葷有素，令人盡可從中領(lǐng)略中國飲食文化的博大精深。

“點心宴”：廣州點心當(dāng)推泮溪酒家最負(fù)盛名。“點心宴”就是將點心以筵席的格局和形式上桌，設(shè)計十分講究，一般應(yīng)是煎蒸炕炸湯露凍諸般品種俱全，上菜時一般按小點、湯點、正點、甜點、單尾等類型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格調(diào)著實讓人入迷。
“八仙宴”：廣州伴溪酒家的揩牌宴席。它根據(jù)中國民間流傳的“八仙故事”創(chuàng)制，每位仙人冠以一道菜 式，其用料搭配、造型拼邊，器皿配套都獨具新意，由八仙聚會開始，以八仙過海結(jié)束，全套宴席葷素兼 備，詼諧有趣。

“松子魚”：為北園酒家的名菜，它由北方名菜“松鼠魚”改造而成。其制作方法是：用鯇魚的脊肉改成 “人”字花紋后，蘸上薄蛋漿，再撲干粉，然后浸炸而成，上臺時淋上糖醋芡，味道松脆可口，甘香怡人。因其狀似松子，故而得名。

“全蛇宴”：廣州飛龍世界龍飛大酒店的招牌名菜，它采用粵菜的烹飪技藝，取蛇的眼、舌、腦、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宮，配以中藥材、烹調(diào)出色，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽之功效，為海內(nèi)外食家所鐘情。

“蓮蓉月餅”：廣式月餅中以蓮香樓的蓮蓉月餅最負(fù)盛名。其皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香、色澤金黃鮮 艷。蓮蓉選料精，采用當(dāng)年產(chǎn)于湖南湘鄉(xiāng)的質(zhì)好味香的湘蓮，加工精細(xì)，餅皮制作也十分考究。外觀好看，深得食客歡迎。每逢中秋節(jié)都供不應(yīng)求，廣州人以能買得到蓮香樓的蓮蓉月餅為幸事。

“陶陶姜蔥雞”：是廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜蔥雞在白切雞的基礎(chǔ)上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用上好生抽、白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味，冷菜熱食，味道更勝一籌。

“紅燒大群翅”：廣州大三元酒家的招牌名菜。它選用老虎鯊、鱘頭鯊等上等群翅，經(jīng)過幾個制作階段， 講究火候和烹制時間。烹制出來的魚翅，用筷子挑起，兩端能自然垂下并合攏成橢圓形，韌中帶脆，味道極佳，口感甚好。

“燒乳豬”：燒乳豬是粵菜的傳統(tǒng)菜式，在廣州有很長的歷史。廣州燒乳豬堅持用明爐燒烤，有兩種不同 的燒法。一是燒成光皮，用火較慢，燒時涂油少，有的可在光皮乳豬上燒出花紋圖案，觀感較好。一是燒成麻皮，用旺火，燒制時不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏乳豬表皮，麻皮乳豬，皮色金黃，皮層酥脆，人口則消。

“沙河粉”：廣州米制粉食一絕。其制作方法頗為講究，原料采用精選龍眉白米，用水質(zhì)特優(yōu)的白云山泉水浸米或磨漿，保持了用石磨漿、窩籃拉粉等傳統(tǒng)精細(xì)制作工藝，拉出的粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全，以沙河飯店最為著名。