魚(yú)香肉絲
■準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
■烹飪時(shí)間：8分鐘
■特色：
酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒(méi)有人會(huì)拒絕，那就試試從自家廚房里端出這道點(diǎn)菜命中率最高的四川傳統(tǒng)菜肴。
用料：
豬里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫縣豆瓣1湯匙（15g)、剁碎的老姜1小塊、剁碎的大蒜3瓣、切段的香蔥2湯匙30g、醬油1茶匙（15gml)、白砂糖1湯匙（15g）、香醋1/2湯匙（8ml）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉碎湯匙（15ml)、雞精1/2茶匙（3g)、油2湯匙（30ml）。
■做法：
1.豬里脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，再切成3mm寬的細(xì)絲。加水淀粉（1/2湯匙，8ml）、剁碎的郫縣豆瓣（1/2湯匙，8ml）和醬油用手抓勻后腌放。
2.在小碗中將水淀粉（另1/2湯匙，8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻，制成調(diào)味汁備用。
3.大火燒熱炒鍋中的油至極熱（冒煙），把腌好的肉絲放入熱油鍋內(nèi)，快速撥炒30秒鐘，馬上離火，肉絲盛出瀝油。
4.大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎料，郫縣豆瓣，姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。
5.再將肉絲和香蔥段先后入鍋，炒勻，最后把小碗中的調(diào)味汁沿鍋內(nèi)壁徐徐倒入鍋中并迅速翻動(dòng)，勾成薄芡呈透明色后立即離火盛盤(pán)即可。
■小貼士：
1.和醋的比例一定要適當(dāng)，可根據(jù)個(gè)人口味偏好略有側(cè)重。2.郫縣豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因?yàn)榕氤磿r(shí)應(yīng)先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。3.為了讓肉絲更嫩，可將其用干淀粉加蛋清和少量醬油調(diào)勻，而取代水淀粉

如何制作一本好菜譜

清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無(wú)配料，但也有放配料的。材料

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片

調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

菜譜怎么設(shè)計(jì)制作比較好呢？

想要設(shè)計(jì)制作一本菜譜首先要把菜譜歸類。看看自己想做哪方面的菜譜。比如家常菜或者湘菜還是粵菜。歸好類之后就可以著手制作方法以及成品菜的特點(diǎn)和照片了。

把這些都做好了就可以籌備菜譜的出版了。