四盤八碗，客家宴席常見，但因地方不同，菜品有變化。四盤，有四季平安，四方得利等寓意；八碗，八，諧音“發(fā)”，發(fā)達，發(fā)財有八方來客等寓意。

過去客家農村宴席是八仙桌，八人一桌，要分的菜是按人配置，比如肉丸就是32個，一份4個。

分菜是客家女人的優(yōu)良傳統(tǒng)，在物質缺乏的年代，把好吃的菜留給家人吃。

什么叫客家菜？

客家菜，是中華漢族飲食文化重要組成部分，是中原漢人遷徙南方定居下來后創(chuàng)造出一種新的飲食文化。

客家菜可分為“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五個流派：贛南派、閩西派、梅州派、東江派、海外派。

客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州、福建龍巖、三明、漳州，臺灣省新竹、苗栗等地。

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉、釀春卷、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

客家菜是客家人共同的文化財富，是海內外客家人舌尖上的共同記憶，更是粵港澳大灣區(qū)人文與經濟的溝通橋梁。客家菜保留著中原傳統(tǒng)的生活習俗特色，客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷后新的食材和習慣具有融合各地精華的獨特風味。

其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協(xié)會公布的中國客家菜之鄉(xiāng)。

2022年4月29日，客家菜烹飪技藝被列入廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號為Ⅷ-113。