煎牛肉的作法

抄水了嗎?酸是因為里面的血水沒拍干凈吧 ，沒焯水，如果煮的時候就撇了血沫那么下次要先過下水了。

1、將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

4、直接購買成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

煎牛肉的做法大全

煎牛肉用煎鍋的話五分鐘左右就可以煎到七成熟了

煎牛肉的做法?

展開全部

牛肉分中式和西式，制作也分兩個派：

一、中國國內：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）

(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。

(2) 牛肉5000克，特麗素（復合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。

(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。

(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。

(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。

以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時亦不會因“走堿”而滲水的現象。

牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質感，同時又容易導致牛肉質地散亂。

腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。

一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。

其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。

拋撈牛肉這個步驟是個關鍵步驟，但切記也不可拋撈時間長，避免在拋撈的過程中讓牛肉起膠。起膠的話會大大影響嫩滑度。拋撈過度亦會導致牛肉在烹煮的過程中容易黏結在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺而失去爽滑的質感。這里面就是一個技術的難度和經驗在里面。

拋撈完成后，少待一會，這個步驟行中稱之為“衡”，目的是讓調料與牛肉有一個滲透的時間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會，就可以授水了。拌勻后，再待一會，見牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。

另一派則認為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會。見牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。

(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。

將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。

(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。

這個配方操作相當復雜，但牛肉質感上比以上配方都好，而且“走堿”現象相對減緩。

首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。

此時牛肉表面會出現糊狀的膠質，無需理會。因為這些膠質是水溶性蛋白，是影響肉質滑嫩的“元兇”。

約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動的水中，將膠質沖去。膠質沖去后，控干牛肉水分，調入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時之后可使用。

二：外國的：

上面的是中國國內牛肉的做法，其實煎牛肉這個烹調方法是外國常用的餓，也就是說是西餐常用的，對于西餐的牛肉，比中國國內的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營養(yǎng)最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點鹽、黑胡椒等最簡單的東西就好，味汁是另外調制蘸著吃的，不需要太費神，不腌制都可以，因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟，三成熟四成熟都正常，還能保住營養(yǎng)不被破壞，和中餐食用觀念相差非常大，故西方人害怕的原因，是沒有被加熱致死！

煎牛肉的作法大全

煎牛肉片需要拍打十五到二十分鐘。

煎牛排之前需要先拍松牛排，可以使用松肉錘或者是刀背拍松牛排，這樣既可以讓牛排更加的入味也可以使牛排的肉質更加的松軟提升牛排的口感。切牛排的時候不要順著牛排的紋路切，要和牛肉的紋理成九十度直角切。

制作煎牛肉，牛肉不同的部位和不同程度的熟度，需要的時間也不同。西冷牛排肉質細嫩，需要30秒左右就能煎至四到六分熟。菲力牛排和丁骨牛排肉質較為粗糙，三到五分鐘的時間可以煎至五到八分熟。肋眼牛排勁道，煎二到四分鐘較好。

煎牛肉怎么做最好吃

不用。

正規(guī)超市所購買的有包裝的牛排在煎之前是不需要清洗的，其表面滲透出的紅色液體并不是血水，而是牛肉當中的肌紅蛋白，這是一種非常營養(yǎng)的蛋白質，可以在煎之前用廚房紙將牛排表面的紅色液體擦干凈即可。

如果直接將牛排放入水中沖洗的話，沖力很容易沖散牛排的纖維，這樣牛排的口感會大打折扣。另外自來水中還會有細菌，這樣也會對牛排造成污染。

煎牛肉的方法竅門

可以放入盤子中，隔水蒸半個小時左右

煎牛肉的作法視頻

步驟/方式1

牛肉洗凈切片放入盤中

步驟/方式2

加食鹽

步驟/方式3

撒上辣椒粉

步驟/方式4

撒上孜然粉

步驟/方式5

撒上腌肉粉

步驟/方式6

淋上生抽

步驟/方式7

撒上生粉拌勻腌制半小時

步驟/方式8

起鍋燒油，下入牛肉片

步驟/方式9

翻面

步驟/方式10

完成