辣，中國(guó)人第一口味

無論你承不承認(rèn)，中國(guó)人的口味正在越來越重，吃辣的嗜好正在擴(kuò)張版圖，并在2000年前后，成為中國(guó)人的第一口味。

雖然沙縣小吃已經(jīng)在很多地方取代了四川小吃的地位，但這種本來不崇尚辣味的福建風(fēng)味，也不得不在餐桌上擺上辣椒醬。

其實(shí)，辣味愛好的擴(kuò)張，跟太陽(yáng)輻射、手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，還有人們的生活節(jié)奏，都有奇妙聯(lián)系。壹讀君今天就來聊一聊，為什么我們?cè)絹碓綈鄢岳薄?/p>

當(dāng)辣椒在明朝末年隨著三桅帆船進(jìn)入東亞大陸時(shí)，那些文雅的東方人將此種有著紅紅綠綠果實(shí)的小型草本當(dāng)作了一種觀賞盆景。接著，他們發(fā)現(xiàn)，這種原產(chǎn)于南美炙熱土地之中的植物能夠給人帶來熱的感覺，《藥性考》稱這種洋植物“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗去冷癖，行痰逐濕”。于是，辣椒成了一種藥物。當(dāng)然，這些崇尚沖淡平和的祖先絕不會(huì)想到他們的后代把這種藥當(dāng)了菜，頓頓在飯桌上吃。

當(dāng)然，中國(guó)的傳統(tǒng)嗜辣版圖與辣椒作為藥物的適用性有著高度的一致性。直至2000年前后，這一版圖的固定邊界才被徹底打破，事情發(fā)生了急轉(zhuǎn)直下的變化。

川菜進(jìn)入非重口味地區(qū)，在上世紀(jì)80年代早已有之。上世紀(jì)80年代后期，在北京你就能找到瀘州大酒樓、五糧液大酒樓、豆花莊、頤賓樓等，都是當(dāng)時(shí)有名聲的川菜餐廳。而魚香肉絲、宮保肉丁、水煮肉片，也已經(jīng)成為餐廳里的流行菜。上世紀(jì)90年代之后，水煮魚、麻辣香鍋、鴛鴦火鍋、毛血旺的出現(xiàn)則意味著嗜辣的重口已不動(dòng)聲色地出現(xiàn)。宮保雞丁是肉上有辣，而毛血旺這等卻是辣油中撈肉。但即使如此，當(dāng)時(shí)麻辣依然尚未成為一種國(guó)民口味。在上海，1997年時(shí)準(zhǔn)備高考的莘莘學(xué)子們就曾經(jīng)在預(yù)測(cè)考卷中做到過“請(qǐng)問，這辣椒辣不辣”這樣的題目。當(dāng)時(shí)的上海，大家吃辣椒，但都不希望辣椒真的太辣。