20世紀50年代后期搞大食堂制，一度取消了飲食文化的發(fā)展空間。60年代以后，國內的復合家體居多，一家老少三代共同進(jìn)餐，老年長(cháng)輩最能恪守飲食傳統，并對晚輩的飲食形成制約。80年代以后，核心家庭增多，兩代共餐的現象比較普遍，年輕一代對選擇飲食，更傾向于方便快捷。平時(shí)吃自助餐的多了。但逢年過(guò)節，人們還是要向中國的傳統文化回歸。
書(shū)籍方面你可以找找看中國文化概論之類(lèi)的，上面有專(zhuān)門(mén)的章節

從心理學(xué)的角度談?wù)勚袊嬍澄幕癁槭裁催@么發(fā)達？

因為中國的文化、思想、音樂(lè )和藝術(shù)等方面不夠發(fā)達很難在文化和精神方面獲得足夠的高級快樂(lè )（如腦啡肽、強啡肽等激素），唯有把快樂(lè )的主要來(lái)源放在吃吃喝喝的飲食文化方面來(lái)獲取大量的低級快樂(lè )（如多巴胺激素）來(lái)彌補精神高級快樂(lè )的不足。

中國餐飲的發(fā)展趨勢

中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消?費主體；大眾化的、個(gè)人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場(chǎng)的主流；傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐?制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來(lái)發(fā)展方向。所以中低檔餐?飲會(huì )比較走俏，諸如一些有特色的小餐廳如湖南湘西的背簍人家這樣的餐飲會(huì )備受親睞，加盟餐飲行業(yè)可著(zhù)重往?這些方面發(fā)展。