五味指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸五種味道， 另一說(shuō)是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五種味道。
確定依據
最初是由健康人口嘗藥物的真實(shí)滋味而得知，繼而人們發(fā)現藥物的滋味與藥效之間有著(zhù)密切的聯(lián)系和對應性。如：多甘味能補虛緩急；多酸味能斂肺澀腸；多苦味能降泄燥濕；多咸味能軟堅散結；多辛味能發(fā)表行散。所以講究五味調和。

傳統中國菜歷史？

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化。中華各族人民幾千年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，形成了注重色、香、味、意、形的中國菜特點(diǎn);在與外域的友好交流中不斷豐富著(zhù)自己的飲食文化，并深深影響著(zhù)東亞地區的飲食文化。希望對大家有用。

20世紀中葉以來(lái)的中華民族飲食文化

從選材到制作工藝都應該可以達到“慢餐”的要求。而定期的歌舞伴宴，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛(ài)吃魚(yú)肉，不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習法國。 俄式菜肴口味較重、聽(tīng)覺(jué)的全方位享受，給“慢吞吞”找個(gè)絕好的理由。雖然俄式西餐口味與菜品上與法餐大相徑庭，但在用餐程序上的繁復程度上俄餐絕不比法餐遜色，如果有哪一道菜缺少某種調料。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤。但經(jīng)過(guò)多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。俄羅斯廚師對每一道菜品都嚴格把關(guān)，精益求精，寧可不賣(mài)也絕不擺上顧客的餐桌。 傳統的俄式西餐，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單、熏腌為特色俄羅斯：汁濃味厚的慢餐 俄式菜肴在西餐中影響較大，無(wú)論如何都會(huì )讓人放慢進(jìn)餐的速度，沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國，味覺(jué)、視覺(jué) 參考資料：aa

八大菜系和中國的飲食文化

中國八大菜系
中國的飲食文化淵源流長(cháng)，一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。魯菜為八大菜系之首，歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細”，文化底蘊濃厚；川菜采巴蜀豐富的物產(chǎn)，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中；蘇菜“金齏玉膾”，技法精妙，玲瓏剔透；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風(fēng)味濃郁；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；閩菜清鮮和醇，色香味形，無(wú)一不備；粵菜清淡鮮活，博采眾家，影響深遠。