“十碗頭”根據(jù)宴客的目的，有不同的內(nèi)容、規(guī)格和類(lèi)別，需結(jié)合時(shí)令節(jié)氣，安排時(shí)令菜肴，可謂“百家百宴”。其標(biāo)準(zhǔn)每桌豬肉三斤半，香菇一兩，木耳半兩，粉絲半斤，還有小于魚(yú)或小鮮魚(yú)、豆干、海帶、綠豆芽等菜碗，拼成十個(gè)大碗。一般菜名是爆肉、燒海帶、木耳炒肉、炒粉絲、香菇肉、煎豆干、小于魚(yú)或小鮮魚(yú)、糊羹、綠豆芽、黃瓜(可用其他代)。

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腐乳雞 涮羊肉
豆花米線 鹵豆干
嫦娥知情 炭燒肉
新安縣燙面角 抓炒魚(yú)片
熏素鴨 黃豆燉蹄膀
咸湯面 五味巴戟粥
湘云烤鹿肉
麻辣豆腐 燉羊肉
糖醋蓮藕片 豬蹄蔥白燉豆
益母糖茶 黃瓜炒豬肉片
涼拌蘆筍絲 金針菇拌仙人
海蜇湯 醬汁鴨方
釀蜜浸枇杷 蒜泥拌白肉
糊辣菜頭 土豆紅燒肉

水煮百家菜做法

主料：
白菜1500克、土豆500克、精豬肉300克、肥肉30克。
做法：
1、白菜、土豆洗凈備用
2、精豬肉切片或滾刀塊，肥肉切薄片
3、土豆切滾刀塊
4、倒入鍋中15---20克花生油（色拉油也可，最好橄欖油）
5、放入肥肉，小火到金黃色（放肥肉時(shí)油不能太熱 ，否則會(huì)……）
6、把火調(diào)大，油燒滾，直接放精瘦肉，翻炒，變白收完水就可。
7、放入土豆，直接加入水，淹過(guò)土豆1cm即可，蓋上鍋蓋燒開(kāi)5分鐘。
8、加入白菜，不用刀，用手撕：菜幫兒小點(diǎn)，放在下面，菜葉整個(gè)或者1/2 一層一層的蓋在一起，越嚴(yán)實(shí)越好！
9、加入水淹過(guò)菜面，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，改中火25分鐘
10、加入適量的鹽（適宜少，不宜多，喝湯是很主要的，如果發(fā)現(xiàn)水少適當(dāng)加點(diǎn)）
特色：
排毒，養(yǎng)生，味道清純，香而不膩，嫩而不柴；做法簡(jiǎn)單，湯菜兩吃。
要求：
不需要任何調(diào)料！每周吃一次，做多少吃多少，最好不要隔夜。

菜譜家常菜做法

基本操作:放油，加入食材調(diào)料翻炒，即可。